Industria alimentara

Adesea, în structura întreprinderilor, fac parte și subdiviziile din industria alimentară: bar, cafenea, cantină, bucătărie, depozit. Între aceste unități structurale interne există relații strânse în ceea ce privește alimentele și produsele. De exemplu, depozitul, care primește produse de la furnizori, le poate transmite către bar sau către cantină pentru vânzare ulterioară sau transmitere către departamentele de producție (bucătării) – pentru pregătirea mâncărurilor; bucătăriile, la rândul lor, produc preparate și alte alimente și le transmit către bar și cantină.

Mișcarea produselor și preparatelor se poate reflecta cu ajutorul următoarelor tipuri de documente:

1. Primirea de produse de la furnizori în bucătărie
2. Transferul de bunuri către bucătărie cu modificarea cardului
3. Transferul de produse între bucătării
4. Ieșirea preparatelor gata din bucătărie
5. Transferul preparatelor gata din bucătărie în bucătărie.

1. Primirea produselor de la furnizori în bucătărie

Acest document este similar cu documentul de primire a mărfurilor în magazin, cu excepția prețului de vânzare – pentru bucătărie acesta nu este specificat, deoarece în bucătărie se ține evidența produselor la costul lor de producție, nu la prețurile de vânzare.

Produsele pot fi achiziționate atât de la furnizori care plătesc TVA, cât și de la persoane fizice.

2. Transferul de mărfuri către bucătărie cu modificarea cardului

În partea de sus a documentului sunt specificate bucătăria care primește alimentele și magazinul care îi trimite mărfurile, precum și seria și numărul documentului primar.
În partea de jos, se selectează cardul de marfă – în magazin, cardul de produs alimentar – în bucătărie, cantitatea de marfă în unități naturale, cantitatea de produse alimentare în kilograme, suma achiziționată cu TVA, prețul expeditorului pe unitate și prețul destinatarului. Automat se determină suma de vânzare a expeditorului, suma destinatarului, adaosul și procentul de adaos al expeditorului.

3. Transferul produselor alimentare și semipreparate între bucătării

În timpul procesului de producție a diverselor mâncăruri și alte produse, apare nevoia de a transfera alimentele de la o bucătărie la alta. Pentru aceste scopuri se folosește documentul „Transferul produselor alimentare și semipreparate între bucătării”. În partea de sus se selectează unitățile care interacționează, iar în partea de jos se specifică alimentele sau semipreparatele, cantitatea și costul unitar. Suma este calculată automat.

Atunci când alimentele nu au trecut prin procesul tehnologic, nu apar probleme. Dar dacă o bucătărie a produs un semipreparat în propria sa producție și îl transmite unei alte bucătării, unde costul său este mai mare, este necesar să se împartă suma adaosului acelei bucătării.

Pentru a ține evidența adaosului bucătăriilor (unităților de producție), se utilizează contul contabil 9217 „Adaos bucătărie”, unde se acumulează adaosul bucătăriilor în raport cu fiecare bucătărie, fiecare semipreparat sau mâncare gata preparată. Această informație este folosită pentru a obține o imagine completă a veniturilor unităților de producție în rapoartele economice privind veniturile și cheltuielile fiecărei unități.

Suma adaosului pentru întreaga cantitate de semipreparate este indicată în coloana „Adaos”, iar pentru aceasta se face o înregistrare în contul contabil.

4. Ieșirea produselor finite din bucătărie

Pentru a reflecta intrarea mâncărurilor gata preparate și a altor produse din bucătării în rețeaua de vânzare cu amănuntul sau în sectorul de alimentație publică (baruri, restaurante, cafenele), se utilizează documentul „Ieșirea produselor finite din bucătărie”.

Acesta indică părțile care primesc și trimit, produsele finite din bucătărie, cantitatea și costul unitar al unui preparat la bucătărie, suma bucătăriei cu TVA, prețul de vânzare al unității de produs finit pentru beneficiar. Se calculează automat suma costului unitar al bucătăriei, vânzarea pentru beneficiar, adaosul pentru beneficiar, TVA-ul pentru adaos, procentul de adaos și masa.

5. Transferul produselor finite dintr-o bucătărie în alta

Pentru a evidenția operațiunile de ieșire a produselor finite din bucătării, urmate de transferul lor către alte bucătării, se utilizează documentul „Transferul produselor finite din bucătărie în bucătărie”. În partea superioară a acestui document se introduce informația despre bucătăriile care primesc și trimit produsele finite.

Utilizatorul selectează semifabricatul, introduce cantitatea acestuia, costul de producție la bucătăria expeditorului și costul de producție la bucătăria destinatarului.

6. Calculul costurilor de producție pentru produsele finite din bucătărie

Principala activitate rutinieră în contabilitatea obiectelor de alimentație publică este calculul costului de producție pentru fiecare fel de mâncare preparat. În cazul modificărilor frecvente ale prețurilor ingredientelor, este esențial să se ajusteze sincron prețurile de vânzare pentru produsele finite, să se facă modificări în sortiment, să se efectueze analiza produselor cele mai rentabile și altele. De aceea, calculul costului de producție al produselor finite este unul dintre cele mai importante elemente ale managementului întreprinderii.

Pentru a efectua un calcul corect al costului de producție, este necesar să se dispună de informații complete despre două factori: normele de consum pentru fiecare fel de mâncare în termeni cantitativi și prețurile reale ale produselor la momentul calculului.

Normele de consum ale produselor sunt înregistrate în „Registrul de Norme”, în care sunt specificate informații despre bucătăria producătoare, felurile de mâncare, norma pentru o anumită cantitate de feluri de mâncare și în mod direct compoziția produselor conform rețetarului. Aceste norme sunt valabile pentru un anumit interval de timp, care nu poate coincide cu alt interval.

Calculul costului de producție al produselor finite se realizează prin intermediul documentului „Calculul costului de producție al produselor finite din bucătărie”, în partea de sus a căruia este indicată bucătăria. Mai apoi, există opțiunea de a calcula costul de producție pentru toate felurile de mâncare pregătite de această bucătărie, selectând în meniul documentului opțiunea „Calculați costul de producție pentru toate felurile de mâncare”, sau pentru anumite feluri de mâncare, specificându-le din cadrul listei de referință, apoi selectând funcția „Calculați costul de producție pentru felurile de mâncare selectate”.

Există posibilitatea de a obține formulare printate: „Foaie de calcul”, „Foaie de calcul detaliată”.

Exemplu de evidență pentru carduri de alimentație:

https://www.slideshare.net/slideshow/embed_code/key/zEqAtUTjm7mySQ?hostedIn=slideshare&page=upload

Pentru implementarea vânzării de produse și articole la nivel de fațadă, este prevăzută aplicația UaMenu. Programul UaMenu, instalat pe casă, funcționează pe principiul client-server, adică la pornirea programului se face conectarea la serverul bazei de date, în acest caz, la serverul casei de marcat.

UNISIM-SOFT oferă tot ce este necesar pentru a asigura funcționarea fără întreruperi a fațadei (casei de marcat), cu o interfață ușoară și intuitivă pentru o operare rapidă și fără erori.

După lansarea programului, apare fereastra clientului, care suportă funcționalitatea touch screen. De asemenea, funcționalitatea UaMenu include lucrul cu scanere și cântare.

Produsul poate fi scanat cu un scaner manual sau introdus manual: bonul poate fi ușor completat cu preparate din meniul afișat. Plata poate fi efectuată atât în numerar, cât și cu card, inclusiv cu vouchere de masă sau carduri nominale, în plus, se pot utiliza și sistemele de plată electronică.