Vinificare

Automatizarea producției la o întreprindere viticolă în cadrul unui sistem informatic complex UNA.md

La implementarea programului în întreprinderile din industria viticolă, accentul principal se pune pe automatizarea întregului ciclu de producție în formă naturală – recepție -> prelucrare -> depozitare -> asamblare -> depozitare -> îmbuteliere -> expediere. Este posibilă integrarea cu sisteme de calitate precum ISO. Aceasta oferă posibilitatea unui răspuns instantaneu la întrebări de tipul:

• Din ce materii prime, de la ce furnizori și în ce loturi a fost produs și îmbuteliat produsul finit (vin în sticle)?
• Care este suma reală a accizelor de rambursat în funcție de etapele de mișcare a materiilor prime în producție și de înregistrarea lor în produsul finit?
• Care sunt volumele și termenele de expediere a produsului finit conform contractelor încheiate?
• Care sunt termenele de repatriere a fondurilor?
• Care sunt sumele și termenele de plată către furnizorii de materii prime?
• Care este datoria debitoare a întreprinderii în ansamblu și a fiecărui client, și care este suma datoriei neachitate?

În cazul unei automatizări complete a producției, apare posibilitatea reală de a calcula în mod automat și rapid programul de achiziții pentru materiale auxiliare – sticle, etichete, mărci de acciză etc. Înregistrarea zilnică a contractelor încheiate pentru produsul finit permite prognozarea volumelor de producție și compararea capacităților de producție reale și necesare. Sistemul poate fi integrat cu echipamente de control – cântare electronice, senzori de ieșire a produsului în diferite etape, senzori de resurse etc.

Un sistem avansat de evidență a personalului permite organizarea unui sistem ieftin de control al pontajelor la locul de muncă folosind cipuri. Acest lucru crește disciplina la locul de muncă, ceea ce, în final, are un impact favorabil asupra calității produsului finit.

1. Schema generală a producției:

2. Descrierea producției

Procesul de producție a vinului spumat:

Principalele etape (operațiuni ale procesului de producție)

• Atelierul de asamblare
  • Primirea materiilor prime viticole
  • Prelucrare
  • Asamblare
• Atelierul biochimic
  • Obținerea unei culturi pure de drojdii
  • Producerea amestecului de fermentație
  • Șampanizarea (obținerea brutului)
  • Producerea mărcii
• Atelierul de îmbuteliere
  • Filtrarea înainte de îmbuteliere
  • Îmbuteliere
  • Ambalare și etichetare a produsului finit
  • Stocare

Automatizarea locului de muncă în atelierul de asamblare.

Automatizarea locului de muncă în atelierul de asamblare va permite introducerea rapidă a informațiilor despre sosirea materiilor prime viticole, prelucrarea lor, asamblare și transferul către procesul de șampanizare. Aceasta va oferi posibilitatea unei evidențe și control permanente asupra stocurilor de materii prime viticole, cu o detaliere amănunțită, precum: denumirea, soiul, în ce cisternă și în ce etapă de prelucrare se află fiecare materie primă viticolă. Evidența va fi ținută atât în termeni cantitativi, cât și valorici. În plus, se va putea urmări modul în care costul materiilor prime viticole se modifică sub influența cheltuielilor suplimentare pentru prelucrare, depozitare, filtrare și alte operațiuni tehnologice.

Operațiunile economice care trebuie să fie procesate la acest loc de muncă

Primirea materiilor prime viticole.

Documentul pe baza căruia se va înregistra această operație este nota de transport marfă (TVA). Structura informațiilor introduse:

• Codul și denumirea furnizorului – prin selectarea dintr-un catalog de referință al sistemului întreprinderii.
• Codul și denumirea materiilor prime viticole – prin selectarea dintr-un catalog de referință al sistemului de materiale.
• Cantitatea, prețul, suma fără TVA, suma TVA, suma accizelor.
• Toate parametrii calitativi – procentul conținutului de alcool, zahăr, aciditate.
• Numărul cisternei în care se transferă materia primă viticolă și alte informații.
• Sistemul va genera automat înregistrările contabile, rezultând ca informația să fie introdusă în baza de date generală, unde, pe de o parte, datoria către furnizori va crește în conformitate cu bilanțul, iar pe de altă parte, valoarea stocurilor de mărfuri și materiale va crește. Documentul va fi reflectat în toate rapoartele, inclusiv în Registrul de achiziții. Prin urmare, datoria bugetului față de întreprindere în ceea ce privește TVA va crește corespunzător.

Prelucrarea materiilor prime viticole (etichetare, filtrare etc.)

Documentul pe baza căruia se va înregistra această operație este actul de prelucrare.

Actul este convențional împărțit în două părți: ce se depreciază și ce se înregistrează ca venit. Se depreciază materia primă viticolă neutilizată și materialele auxiliare utilizate în procesul de prelucrare (bentonit, colăgen de pește etc.). La generarea automată a înregistrărilor contabile, costul și cantitatea tuturor acestor componente vor fi transferate din creditul conturilor corespunzătoare în debitul contului pentru cheltuieli materiale directe.

În același timp, se va înregistra materia primă viticolă prelucrată, care poate fi reflectată fie în contul de producție în curs, fie în contul de semifabricate. Sistemul permite stocarea datelor despre noul produs (materia primă viticolă prelucrată) la mai multe niveluri de analiză (după denumire, soiuri, locuri de depozitare). Costul și cantitatea noului produs vor fi determinate de sistem prin însumarea costului și cantității componentelor care intră în compoziția acestuia. Deprecierea materialelor auxiliare poate fi efectuată fie pe baza datelor reale – pentru fiecare material în parte, fie automat – în bloc, conform normelor de producție înregistrate anterior de către tehnolog într-un registru special numit „Registrul normelor de consum al materialelor pentru producție”.

Un alt aspect al acestei operațiuni este și posibilitatea de a calcula salariul în funcție de normele de timp (în cazul remunerației la tarif), cu reflectarea costurilor forței de muncă în costul noului produs.

Asamblarea

Documentul pe baza căruia se va înregistra această operație este actul de asamblare. La introducerea acestei operații în sistem, pe de o parte, se vor deprecia materiile prime viticole utilizate în asamblare, iar pe de altă parte, se va înregistra asamblajul ca produs nou.

Împreună cu parametrii medii cantitativi și valorici ai materiilor prime viticole utilizate în asamblare, vor fi transferați și parametrii medii calitativi: aciditate, conținut de zahăr, volum alcoolici etc.

Аutomatizarea locului de muncă în atelierul biochimic

Automatizarea locului de muncă în atelierul biochimic va permite organizarea unei evidențe și control operațional al stocurilor de mărfuri și materiale în procesul de șampanizare, precum și urmărirea acumulării costurilor în această etapă de producție.

La acest loc de muncă se va înregistra următoarele operațiuni economice:

1. Producerea culturii pure de drojdii
2. Producerea amestecului de fermentare
3. Șampanizarea (obținerea brutului)
4. Producerea mărcii
5. Filtrarea mărcii înainte de îmbuteliere

Baza pentru înregistrarea fiecărei dintre aceste operațiuni economice o reprezintă actele corespunzătoare de producție. Similar cu atelierul anterior, la introducerea datelor acestor operațiuni în sistem, se va realiza deprecieri a unor semifabricate și înregistrarea unor noi semifabricate (cultura pură de drojdii, amestecul de fermentare, marcă). Automatizarea locului de muncă în atelierul de îmbuteliere va permite înregistrarea în sistem, în mod rapid și în baza actelor de îmbuteliere, a următoarelor informații:

• cantitatea de vin sau șampanie îmbuteliată, în sticle și decalitre;
• cantitatea de produs finit ambalat și transferat în depozit.
• În același timp, la înregistrarea lotului de șampanie îmbuteliată, vor fi automat depreciați toți materiile prime principale și auxiliare (sticle, etichete, mușamaua etc.) în conformitate cu datele din Registrul normelor. De asemenea, se poate calcula automat salariul pe bază de muncă efectuată pentru echipa de lucru din atelier, în funcție de volumele de producție. Astfel, în fiecare etapă a procesului de producție, sistemul va reflecta starea tuturor stocurilor de mărfuri și materiale pentru fiecare sortiment în parte – cantitatea lor, costul de producție, locația.

Aspecte generale privind automatizarea tehnologiei de producție într-o întreprindere viticolă.

1. Subsisteme de contabilitate specializate:
   • Fișe pentru materiile prime viticole
   • Jurnal de deplasare a materiilor prime viticole și a atributelor acestora
   • Fișe pentru bunurile finite
   • Contabilitatea depozitului
2. Locuri de muncă funcționale
   • Depozit de materii prime viticole
   • Prelucrarea materiilor prime viticole
   • Laborator
   • Îmbutelierea materiilor prime viticole
   • Depozit de bunuri finite
   • Depozit de materiale
   • Calcularea salariilor
3. Documente standarde
   • Intrare (materii prime viticole, bunuri finite, materiale)
   • Deplasare (materii prime viticole, bunuri finite, materiale)
   • Ieșire (materii prime viticole, bunuri finite, materiale)
   • Calcularea salariilor
4. Rapoarte
   • Fișe de intrare (materii prime viticole, bunuri finite, materiale)
   • Fișe de deplasare (materii prime viticole, bunuri finite, materiale)
   • Fișe de ieșire (materii prime viticole, bunuri finite, materiale)
   • Fișe de sold (materii prime viticole, bunuri finite, materiale)
   • Rapoarte contabile
   • Rapoarte privind indicatorii cantitativi/ calitativi ai materiilor prime viticole și bunurilor finite pe centre de cost